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一、节假日外出旅游时易发生的危险及救助措施
      1.哪些食物易中毒
      这里所说的食物中毒是指食用了被致病细菌污染了的食品，如冬季吃了霉变熟食等，常见易中毒的食品如螃蟹、蘑菇、野菜以及腐败变质的肉类、淀粉类食物以及罐头类食品。
      (1)螃蟹等水产品  
      螃蟹及其它各种水产品由于味道鲜美、蛋白质丰富而成为现时人们餐桌上的佳肴，但由于各种水产品尤其是淡水养殖的水产品，其养殖环境往往被饲料或其他人畜粪便所污染而携带大量病菌，在水产品捕捞离水死亡后，又往往不能及时冰冻而致使病菌繁殖，而在人们食用这些水产品时如果清洗不够或烹调时间不够、或做成生拌食品时，便会使人中毒。至于螃蟹，由于它是以水中的腐烂物质为食物。在其胃里往往寄生大量病菌，螃蟹一旦离水死亡，这些病菌便会迅速繁殖而污染全身。人吃了这样的螃蟹自然会中毒致病。
      (2)蘑菇  
      一般人工种植的蘑菇不会中毒，但采自山林的野菇要加以区别，对于辨认不清、没有吃过的蘑菇不要采用。有毒蘑菇在外形上可以区别开，就是那些颜色比较鲜艳或是带有各种班点的，可能就是有毒的。有些常用的蘑菇如棒蘑、松蘑、黄蘑，虽一向比较安全。但由于自然环境下被其它致病菌类污染，或吸收了土壤中的有毒物质。人员服用后也可造成中毒，这一点也应加以注意。
      (3)野菜类  
      在采集野菜时。要注意采集过去吃过的品种。有些野菜往往外形相近，但食后容易中毒。另一些野菜虽可食用但如食用过量也可造成中毒。最重要的是不要生吃野菜，而熟食一般可破坏其中的有毒生物碱"比较安全。
      (4)罐头类  
      超过保质期的罐头食品特别是肉类罐头都易造成中毒。劣质罐头从外观上往往是商际破损、铁盒锈蚀鼓胀，玻璃包装可见罐内食品色浑变黑、结块，与罐壁粘连。铁盖松动，或有汁液流出，并有异味。快餐肠或火腿变质时，手摸时发软，包装粘手，或有异味,均可以鉴别。
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